Case Study: Fast Food ใช้หลักจิตวิทยาอย่างไรไม่ให้ลูกค้านั่งแช่!
ลูกค้านั่งนาน นั่งแช่ แต่ไม่สั่งอาหารเพิ่ม ทำให้รับลูกค้าคนอื่นไม่ได้ เจอแบบนี้แล้วควรทำอย่างไรดี? นี่ถือเป็นภาพที่เราคุ้นชินตากันในปัจจุบัน และถือปัญหาอย่างหนึ่งของคนทำธุรกิจร้านอาหาร โดยเฉพาะร้านอาหารในห้างสรรพสินค้า ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด รวมถึงร้านคาเฟ่ เพราะยิ่งลูกค้านั่นนานเท่าไหร่ ก็หมายความว่าทางร้านไม่สามารถหมุนเวียนที่นั่ง เสียโอกาสในการรับลูกค้าใหม่มากขึ้นเท่านั้น สุดท้ายเมื่อลูกค้าที่ตั้งใจมารับประทานอาหารหาโต๊ะนั่งไม่ได้จึงหนีไปใช้บริการที่อื่นในที่สุด เราลองมาดูวิธีการ กับ Case Study จากบรรดาร้าน Fast Food กันค่ะ ว่าเขาใช้จิตวิทยาอย่างไร ในการบอกลูกค้าแบบเนียนๆ ลูกค้านั่งแช่ไม่ยอมไป ร้านควรจัดการอย่างไรดี? เรื่องการหมุนเวียนลูกค้าถือเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างรายได้ให้ธุรกิจร้านอาหารเป็นอย่างมาก เพราะพื้นที่ในการรับลูกค้านั้นมีจำกัด นั่นหมายความว่ายิ่งหมุนเวียนลูกค้าเก่าออกได้มากเท่าไหร่ ยิ่งสามารถรับลูกค้าใหม่ได้มากเท่านั้น ซึ่ง Cycle นี้ก็จะยิ่งทำให้ทางร้านมีรายได้ที่มากขึ้นตามไปด้วยนั่นเอง แต่เรื่องแบบนี้ถือเป็นเรื่องละเอียดอ่อน ครั้นจะเดินไปบอกลูกค้าโต้งๆ ว่าเธอจ๋า เธออยู่นานเกินไปแล้วนะ ก็รังแต่จะสร้างความไม่พอใจให้ลูกค้า จนเสียภาพลักษณ์การให้บริการของร้านเปล่าๆ ดังนั้นมาดูกันค่ะว่าเราจะแก้ไขปัญหากันอย่างไรดี 1.กำหนดกติกาให้ชัดเจน สิ่งแรกที่เราทำได้คงหนีไม่พ้นการกำหนดกติกาการใช้สถานที่ให้ชัดเจนไปเลย เป็นจิตวิทยาที่เรียกว่า Herding Behavior เพื่อทำให้ลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการเข้าใจตรงกันว่าอะไรที่สามารถทำได้หรือไม่ได้ เนื่องจากมนุษย์ต้องการเป็นส่วนหนึ่งของสังคม ต้องการได้รับการยอมรับ และไม่อยากทำตัวแปลกแยก ดังนั้นเมื่อคนหมู่มากทำตามกติกาดังกล่าว ก็จะทำให้คนอื่นๆ ไม่กล้าที่จะฝ่าฝืนกติกาเหล่านั้น ยกตัวอย่างให้เห็นภาพกับ Case Study จากร้านฟาสต์ฟู้ดชื่อดังในบ้านเราเอง […]
