ถอดรหัสกลยุทธ์ ‘ข้าวโซอิ’ เปลี่ยน Pain Point ของร้านอาหารโลคอล สู่แบรนด์ระดับสากลที่มียอดขายมากกว่า 25 ล้านบาท
FacebookFacebookXXLINELineถ้าเราไปถามชาวต่างชาติว่าถ้าพูดถึงอาหารไทยจะนึกถึงเมนูอะไร คำตอบแรกที่หลายคนนึกถึงคงหนีไม่พ้น ต้มยำกุ้ง หรือผัดไทย แต่ถ้าเราพูดถึงข้าวซอยแม้จะมีรสชาติที่เข้มข้นและมีเอกลักษณ์ แต่กลับยังไม่ถูกผลักดันให้เป็นที่รู้จักในระดับสากลเท่าที่ควรครับ ที่น่าสนใจกว่านั้นคือ หากเรามองลึกลงไปถึงอินไซต์ของผู้บริโภคในพื้นที่ จะพบว่าคนรุ่นใหม่ในเชียงใหม่เอง ก็เริ่มมีความห่างเหินกับเมนูท้องถิ่นนี้น้อยลง ข้าวซอยกลายเป็นสิ่งที่คนต่างจังหวัดแวะมาเช็กอินตอนมาท่องเที่ยว มากกว่าจะเป็นตัวเลือกที่เด็กรุ่นใหม่วัยเรียนหรือคนโลคอลเลือกทานกันเป็นประจำในชีวิตประจำวันครับ แต่วันนี้ ผมอยากพาทุกคนมาถอดรหัสกลยุทธ์การตลาดของแบรนด์ที่เข้ามาลบ Pain Point นี้อย่าง ร้านข้าวโซอิ (Khao-Sō-i) ครับ นี่คือแบรนด์ที่หยิบเอาเมนูท้องถิ่นมา Re branding ปรับภาพลักษณ์ และเพิ่มจนสามารถ ขยายสาขาจากเมืองเหนือเข้าสู่ใจกลางเมืองกรุง และล่าสุดก้าวไปไกลถึงลอนดอนครับ แบรนด์ข้าวโซอิมีวิธีคิดและวาง Brand Strategy อย่างไร ถึงสามารถยกระดับเมนูธรรมดาให้กลายเป็นประสบการณ์พรีเมียมได้? ผมจะพามาหาคำตอบกันกับบทความ ถอดรหัส กลยุทธ์ ‘ข้าวโซอิ’ เปลี่ยน Pain Point ของร้านอาหารโลคอล สู่แบรนด์ระดับสากลที่มียอดขายมากกว่า 25 ล้านบาท Finding the Gap เมื่อวัยรุ่นไม่เข้าร้านอาหารบ้าน ๆ จุดเริ่มต้นของแบรนด์นี้ ต้องย้อนกลับไปในช่วงโควิด-19 ครับ เมื่อ คุณวิน ศรีนวกุล ต้องเจอกับผลกระทบที่ทำให้ธุรกิจเดิมต้องหยุดลง […]