Case Study: ขายขนมปังอย่างไรให้แตกต่างกับ ขนมปังจิ้งหรีด เจ้าแรกของไทย
หากพูดกันตามจริงแล้วเมนูขนมปังนั้นก็คล้ายๆ กับตลาดอาหารทั่วไป ไม่มีอะไรใหม่ แล้วก็ไม่ใช่ตลาดที่มีความหวือหวามากเท่าไหร่นัก แต่ถ้าวันนี้มีขนมปังแนวใหม่อย่าง “ขนมปังจิ้งหรีด” เข้ามาเป็น Blue Ocean ที่ทั้งสด ใหม่ คู่แข่งน้อย แถมยังมีความต้องการของผู้บริโภคจำนวนมากแบบนี้แล้ว ถามจริงๆ ว่าจะไม่รู้สึกว่าน่าสนใจสักหน่อยหรือ? ปกติแล้วถ้านักการตลาดจะขายเมนูขนมปังออกใหม่คงหนีไม่พ้นการดึงเอาความน่ากิน ความอร่อย หรือไม่ก็ความแปลกใหม่ของส่วนผสมมาเป็นจุดขาย ซึ่งในครั้งนี้ก็เช่นกัน เพียงแต่ส่วนผสมในครั้งนี้ไม่ใช่แค่อร่อย หรือมีประโยชน์ แต่เป็น “จิ้งหรีด” ที่มีความแปลกใหม่มากซะจนไม่คิดว่าจะเอามารวมกับขนมปังได้ จิ้งหรีด โปรตีนทางเลือกแห่งอนาคต คุณเคยกินจิ้งหรีดไหม? สำหรับใครที่พูดถึงการกินแมลงแล้วยังรู้สึกตะขิดตะขวงใจ บางทีอาจจะถึงเวลาที่ต้องเปิดรับความคิดและปรับเปลี่ยนพฤติกรรมใหม่กันแล้ว เพราะจิ้งหรีดถือเป็นสัตว์เศรษฐกิจที่คนทั่วโลกให้ความสนใจและได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในฐานะแหล่งโปรตีนที่สำคัญในอนาคตทดแทนโปรตีนจากสัตว์ที่มีราคาแพงได้ ถ้าจะให้เปรียบเทียบให้เห็นภาพชัดขึ้นก็คือจิ้งหรีด 300 กรัมนั้นมีปริมาณโปรตีนเท่ากับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมเลยทีเดียว นอกจากมีโปรตีนสูงแล้วจิ้งหรีดนั้นยังย่อยง่ายกว่าเนื้อสัตว์มาก อีกทั้งยังมีปริมาณแคลเซียม กรดอะมิโนจำเป็น 9 ชนิด โอเมก้า และไคตินซึ่งเป็นสารเพื่อความงามประกอบอยู่อีกด้วย นอกจากแมลงจะมีคุณค่าทางอาหารที่สูง โดยเฉพาะไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ รวมถึงโปรตีนที่สูงกว่าเนื้อสัตว์อย่างเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อไก่แล้ว การเลี้ยงแมลงเพื่อเป็นแหล่งอาหารของคนนั้นยังสามารถช่วยลดผลกระทบที่เกิดขึ้นต่อสิ่งแวดล้อมได้ด้วย เพราะแมลงมีวงจรชีวิตที่สั้น เพาะเลี้ยงง่าย มีต้นทุนการผลิตที่ต่ำ ใช้พื้นที่และทรัพยากรน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการทำปศุสัตว์ แถมยังปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้อยกว่าหลายเท่าตัวทีเดียว […]
