ถอด กลยุทธ์ร้านอาหาร ป้าบุญคาเฟ่ มากกว่ารสชาติ คือความสุข ผ่าน Landmark Experience ที่คนทุกวัยหลงรัก
เวลาที่เรานึกถึงคำว่า “คาเฟ่” ภาพแรกที่ผุดขึ้นมาคงเป็นร้านสไตล์มินิมอลชิค ๆ ที่เน้นให้คนไปถ่ายรูปเช็คอินใช่ไหมคะ แต่ท่ามกลางตลาดที่ร้านใหม่เกิดขึ้นแทบทุกวัน มีอยู่แบรนด์หนึ่งที่เลือกจะฉีกภาพจำเดิมทิ้งไปแล้วสร้าง กลยุทธ์ร้านอาหาร และจุดยืนที่เหนือกว่าจนสามารถกวาดยอดขายได้สูงกว่า 500 ล้านบาทและร้านที่เบลล์กำลังพูดถึงคือ “ป้าบุญคาเฟ่” ค่ะ ความน่าสนใจคือ ป้าบุญคาเฟ่ไม่ได้วางตัวเองเป็นแค่ร้านอาหารทั่วไปค่ะ แต่ใช้กลยุทธ์ “Destination Marketing” หรือการเป็นจุดหมายปลายทางที่ใคร ๆ ก็อยากมาเช็คอิน พร้อมเนรมิตพื้นที่ให้เป็นแลนด์มาร์กที่รวมเอาร้านอาหาร สวนสัตว์และสวนสนุกขนาดเล็กมาไว้ในที่เดียว เพื่อเจาะกลุ่มครอบครัวและนักท่องเที่ยวโดยเฉพาะ วันนี้เบลล์เลยอยากพาทุกคนมาถอดรหัสความสำเร็จนี้ผ่านกรอบแนวคิดการตลาด 3I (Insight, Idea, Individual) เพื่อดูว่าป้าบุญคาเฟ่ผสานกลยุทธ์เหล่านี้อย่างไร ถึงสามารถขยายสเกลสู่การเป็น Destination ระดับภูมิภาคที่ครองใจคนทุกวัยได้แบบอยู่หมัดค่ะ Insight มองทะลุ Pain Point สู่การตอบโจทย์ “วันหยุดของครอบครัว” เบลล์มองว่าจุดเริ่มต้นความสำเร็จที่แท้จริงของป้าบุญคาเฟ่ เกิดจากการใช้ Insight ของลูกค้ากลุ่มครอบครัวได้อย่างเฉียบขาดและลึกซึ้งมากค่ะ เบลล์คิดว่าหลายครอบครัวก็คงสบปัญหาเดียวกัน ช่วงเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ครอบครัวใหญ่กำลังวางแผนจะออกไปพักผ่อนด้วยกัน ปัญหาคลาสสิกที่แทบทุกบ้านต้องเจอเลยคือ “วันนี้จะไปไหนดีที่ถูกใจทุกคน?” ถ้าเราเลือกไปคาเฟ่สไตล์ชิค ๆ ทั่วไป แม้จะถูกใจคุณพ่อคุณแม่ที่อยากถ่ายรูปหรือดื่มกาแฟ แต่สถานที่มักจะไม่ได้ออกแบบมาให้เป็นมิตรกับเด็กเล็ก ด้วยข้อจำกัดเรื่องพื้นที่ การตกแต่งที่อาจแตกหักง่าย หรือบรรยากาศร้านที่ต้องการความสงบ […]
