เปิดจักรวาล Data Research Insight ส้มตำ เมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน สำหรับผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร อยากให้ลองอ่านรีพอร์ตเล่มนี้ เพราะมันจะช่วยให้ทุกคนได้เห็นส้มตำในมิติที่หลากหลายมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นเทรนด์การกินส้มตำของคนไทย เมนูส้มตำอะไรบ้างที่ถูกพูดถึง หรือแม้แต่คนไทยส่วนใหญ่อยู่ทีมใส่ปลาร้า หรือไม่ใส่ปลาร้า ซึ่งข้อมูลเหล่านี้เองจะช่วยทำให้เห็นถึงโอกาสที่ธุรกิจจะสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้ครับ
โดยในรีพอร์ตเล่มนี้เราจะใช้ข้อมูลจาก Social Listening Tools ที่ทำหน้าที่ช่วยรวบรวม Social Data โพสต์ที่มีคำว่า ‘ส้มตำ’ อย่างเจาะจง แล้วค่อยลงลึกในการเจาะข้อมูลในมิติต่าง ๆ ที่เกี่ยวกับส้มตำ
นี่ก็เป็นหนึ่งในเล่มโปรเจค #Dataอร่อยร้อยร้าน ที่ผ่านมาแล้วหลายเมนู ตัวอย่างเช่น ก๋วยเตี๋ยว หมูกระทะ ข้าวมันไก่ ยำ ไก่ทอด ผัดไทย ของดอง ข้าวแกง ราเม็ง ไอศกรีม ข้าวเหนียวมะม่วง ก๋วยเตี๋ยวเรือ ลูกชิ้น สเต๊ก สปาเก็ตตี้ อยากให้ทุกคนติดตามกันอย่างใกล้ชิดเพราะเราจะมีข้อมูลมากให้อ่านกันทุกเดือนอย่างแน่นอน
และโปรเจค #Dataอร่อยร้อยร้าน จากการตลาดวันละตอนจะเกิดขึ้นไม่ได้ ถ้าเราไม่ได้รับการสนับสนุนจากพาร์ทเนอร์ใจดีอย่าง SME D BANK ครับ
ซึ่งในการหา Data insight เราจะใช้ 8 ขั้นตอนกับเครื่องมือ Social Listening เพื่อเริ่มหา Insight จาก Social Data ออกมา
STEP 1 – 2 Research Keyword, Collecting Data
มาเริ่มกันที่ขั้นตอนแรก Research Keyword โดยตัว Keyword ที่เลือกใช้มีดังนี้
ตัว Keyword ที่ใช้คือ ส้มตำ
ระยะเวลาดึงข้อมูลย้อนหลัง 01/01/2025 – 01/05/2025 รวมทั้งสิ้น 5 เดือนย้อนหลังกับข้อมูลจำนวน 26,166 Mentions
ปล. การเลือกใช้ Keyword สามารถอ่านศึกษาเพิ่มเติมได้ที่นี่
หลังจากเซตตัว Keyword เสร็จเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนต่อไปก็คือ การ Collecting Data โดยระบบได้กวาดข้อมูลมาให้เราได้ทั้งหมดจำนวน 26,166 mentions ซึ่งจำนวนนี้ถือว่าเพียงพอต่อการนำไปใช้วิเคราะห์ในเบื้องต้นได้แล้วครับ
STEP 3 Cleansing Data
ก่อนที่จะได้ Insight มานั้น ต้องบอกว่าข้อมูลที่เราดึงมา มันไม่ได้มีข้อมูลที่เราจะใช้ได้ทั้งหมด 100% เพราะฉะนั้นเราจะต้องมา Cleansing data กันก่อน โดยการ Cleansing data ของแต่ละคนก็มีความแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับดุลพินิจของแต่ละคน
อย่างโพสต์ “คุณอี๊ดและทีมงานมาให้กำลังใจญาติผู้ประสบภัยและเจ้าหน้าที่ และนำอาหารอีสาน ก้อยขม ส้มตำ ต้มแซ่บ” ซึ่งเราจะเห็นได้ว่าในโพสต์นี้มีคำว่า “ส้มตำ” อยู่ในโพสต์ แต่บริบทของข้อความไม่ได้มีความเกี่ยวเนื่องกับหัวข้อที่เราต้องการ นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมเราถึงต้องคัดกรองข้อมูลก่อน
โดยวิธีการลบข้อมูลที่เราไม่ต้องการออกก็สามารถทำได้ง่าย ๆ ดังนี้ 1. กดที่ปุ่ม Exclude 2. กดลบที่ปุ่มถังขยะ หรือ 3. เลือกคีย์เวิร์ดที่จะ Exclude ในข้อความโดยการคลุมดำคำนั้นได้เลย สามารถเลือกใช้วิธีไหนก็ได้ตามความถนัดของแต่ละคน
STEP 4 Conversation Analysis
หลังจากที่เราทำการ Cleansing Data เสร็จเรียบร้อยแล้ว สิ่งต่อมาที่เราจะเห็นก็คือข้อมูลแบบองค์รวมว่าประเด็นเกี่ยวกับครัวซองต์ที่มีการพูดถึง คนพูดถึงในแง่มุมไหนบ้าง ช่องทางไหนที่มีการพูดถึงบ้าง เทรนด์และไทม์ไลน์การพูดถึงในแต่ละช่วงเป็นอย่างไร
โดยสิ่งเหล่านี้จะช่วยไกด์ให้เราทำขั้นตอนต่อไปได้สะดวกมากขึ้น ซึ่งก็คือการทำ Categorize Data หรือการจัดข้อมูลให้อยู่เป็นหมวดหมู่นั่นเอง
ทีนี้เรามาดูกันแต่ละส่วนกันดีกว่า ว่าแต่ละแพลตฟอร์มมีการพูดถึง ‘ส้มตำ’ มากน้อยแค่ไหน
Social Data Stat Overview
เรามาดูในมิติของแพลตฟอร์มที่แบ่งเป็น Mention, Engagement และ By Engagement ignore view กันก่อนครับ เพื่อที่จะทำให้เราได้มองเห็นภาพกว้างมากขึ้นว่าแพลตฟอร์มไหนคนมีการพูดถึงหรือมีส่วนร่วมกับประเด็นต่าง ๆ ที่ความเกี่ยวข้องกับ ‘ส้มตำ’
By Mention: จากข้อจะเห็นว่า TikTok เป็นแพลตฟอร์มที่มีการถูกใช้เพื่อถึง ส้มตำ มากที่สุดเป็นอันดับหนึ่ง รองลงมาคือ YouTube, Facebook, Instagram และ X ตามลำดับ โดยโพสต์ที่ได้รับการมีส่วนร่วมค่อนข้างมากมาจาก TikTok Account: chalee1994 ซึ่งโพสต์วิดีโอสั่งตำป่ามากิน แต่เยอะจนต้องใส่หม้อแทนถ้วยหรือจานBy Engagement: ในส่วนของด้าน Engagement แพลตฟอร์มอย่าง Youtube นับรวมยอดวิวเข้าไปด้วย) ขึ้นมาเป็นอันดับหนึ่ง รองลงมาคือ TikTok และอื่น ๆ ตามลำดับ โดยคอนเทนต์ที่มียอดการมีส่วนร่วมสูงมาจากช่อง Bew Varaporn ที่เป็นอินฟลูฯ ทำคลิปนั่งกินส้มตำกับครอบครัว และคุยเรื่องต่าง ๆ ด้วยกันBy Engagement ignore YouTube View: เพราะ YouTube มีการนับยอดวิวไปด้วย เราเลยกดเอาช่องทางนี้ออกเพื่อให้เห็นภาพรวมของช่องทางอื่น ๆ และ TikTok เป็นช่องทางที่ได้รับ Engagement สูงสุด ซึ่งคลิปที่ค่อนข้างได้รับความสนใจมาจากช่อง Jaedangsamyan ซึ่งเป็นคลิปร้านขายส้มตำมาทำคอนเทนต์
Social Data By Timeline
มาต่อกันด้วย Social Data By Timeline ในที่นี้เราจะขอเอาแพลตฟอร์ม YouTube ออก เพราะเป็นช่องทางที่นับยอดวิวเข้าไปด้วย อีกอย่างคือเราเห็นคร่าว ๆ แล้วว่าคอนเทนต์แบบไหนที่ได้รับความนิยมบ้าง จึงเอาออกเพื่อที่จะได้ดูในแพลตฟอร์มอื่นบ้าง ว่าคอนเทนต์ไหนที่ได้รับความนิยมบ้างนั่นเอง
ซึ่งเราจะเห็นได้เลยว่าแพลตฟอร์มที่มีการพูดถึงอย่างโดดเด่นคือ TikTok และ Instagram โดยคอนเทนต์ส่วนใหญ่จะมาจากอินฟลูเอนเซอร์และร้านขายส้มตำ เช่น mayje1991 ที่โพสต์คลิปวิดีโอทำส้มตำ หรือ jaedangsamyan ร้านอาหารที่ทำคลิปโชว์การทำส้มตำ
แสดงให้เห็นว่าอินฟลูเอนเซอร์ หรือแม้แต่ตัวร้านอาหารเองก็มีอิทธิพลในการดึงดูดให้ผู้คนเข้ามามีส่วนร่วมใน Content ที่เกี่ยวข้องกับ “ส้มตำ” แล้วถ้าหากสังเกตดี ๆ จะเห็นว่าคอนเทนต์ที่มี Engagement เยอะจะเป็นคอนเทนต์การรีวิวส้มตำ ร้านโชว์การทำส้มตำ และคอนเทนต์การทำส้มตำทานเอง
เมื่อดูเทรนด์จาก Hashtag ประกอบจะเริ่มเห็นว่าโพสต์ส่วนใหญ่ที่ถูกพูดถึงจะมาจากโพสต์ที่มีคำว่า ร้าน, สาขา, วัน-เวลาเปิด ,เบอร์ร้าน และโลเคชั่น เป็นหลัก
ดังนั้น สำหรับใครที่ทำ SEO Content อยู่ลองนำคำเหล่านี้ไปปรับใช้ และหากจะโปรโมทร้านของตัวเองก็ต้องคิดแท็กข้อมูลของร้านเป็นหลัก เพื่อเพิ่มการมองเห็นให้ได้มากที่สุด หรือถ้าแบรนด์หรือผู้ประกอบการท่านใดที่อยากทำ Insight ด้วยตัวเองสามารถนำคำเหล่านี้ไปปรับใช้ในการเลือก Keyword เพื่อดึงข้อมูลใน Social Listening ได้ครับ
Top Post by Platform
ต่อไปเรามาดูภาพรวมคอนเทนต์ที่ได้รับ Engagement หรือการมีส่วนร่วมสูงสุดในแต่ละแพลตฟอร์มประกอบกัน เพื่อให้เข้าใจบริบทภาพรวมของคอนเทนต์ที่คนให้ความสนใจกันมากขึ้นครับ
Facebook – KP ตะลอนแหลก : โพสต์วิด๊โอไปกินส้มตำมังคุดปลาร้านัว ๆ ที่ร้านคำแพง ในบรรทัดทองX – cutty : โพสต์แสดงความรู้สึกกับส้มตำ “น่าอร่อย จนน้ำลายไหล”Instagram – mootod_somtum_yumnour : ร้านอาหารทำคอนเทนต์โชว์ตำมะม่วงTikTok – jaedangsamyan : ร้านทำอาหารทำคอนเทนต์โชว์ตำหลวงพระบางยั่ว ๆYouTube – Bew Varaporn : อินฟลูฯนั่งกินส้มตำพร้อมกับคุยเรื่องราวต่าง ๆ กันอย่างสนุกสนาน
VIDEO
STEP 5 Categorize Data
หลังจากที่เราคัดกรองข้อมูล จนได้ข้อมูลที่พร้อมใช้งานจริง ๆ และเห็นถึงภาพรวมของการพูดถึงเกี่ยวกับส้มตำ ว่ามีการพูดถึงในมุมมองไหนบ้าง พูดถึงแบบใด สิ่งที่เราต้องทำต่อไปก็คือ การจัดกลุ่มข้อมูลนั่นเอง ซึ่งก่อนที่เราจะจัดกลุ่ม เราก็ต้องมาถามตัวเองก่อนว่า เราต้องการรู้อะไรจากมันบ้าง มีประเด็นไหนที่น่าสนใจ และข้อมูลบอกอะไรให้เราได้รู้บ้าง เพื่อที่จะวิเคราะห์ข้อมูลออกมา
จากนั้นจะใช้ Tag ในการจัดกลุ่มข้อมูล และคำที่ใช้ค้นหาเพื่อทำการจัดกลุ่มให้มีความสมบูรณ์ครบถ้วนจะเป็นตามในรูปด้านบนครับ ซึ่งใครจะแบ่งหัวข้อมากกว่านี้ก็ได้ครับ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ต้องการจะหา และข้อมูลพาเราไปหาได้
STEP 6 Data Visualization
เมื่อทำขั้นตอนของการจัดหมวดหมู่ Data เสร็จแล้ว ก็จะเข้าสู่ขั้นตอนที่ 6 คือ การทำ Data Visualization วิธีการทำก็สามารถทำได้หลายทางแล้วแต่ความถนัด อย่างผู้เขียนจะเลือกทำใน Canva เพราะเป็นช่องทางที่ถนัดใช้ที่สุด โดยขั้นตอนนี้จะเป็นการนำข้อมูลทั้งหมดที่เราได้ทำการเตรียม มาทำการแปลงเป็นภาพที่เข้าใจง่ายขึ้น
STEP 7-8 Summary & Insight / Recommendation
หลังจากกระบวนการตั้งแต่ 1-6 ข้อมูลจะพร้อมให้เราใช้ประโยชน์แล้วค่ะ ผ่านการ Summary & Insight / Recommendation “ส้มตำ” ในประเทศไทยตามเนื้อหาด้านล่างนี้ครับ ซึ่งบอกเลยว่าเป็นอีกขั้นตอนที่ต้องผ่านการผัดหุงต้มนึ่งไม่แพ้อาหารเลย แต่กลวิธีของแต่ละคนอาจจะแตกต่างกันไป จากทั้งหมด 8 Step หลักวิธีการใช้ Social Listening ด้วยตัวเองแบบง่าย ๆ มาดูกันว่าผู้เขียนเตรียมข้อมูลแบบไหนมาแชร์ทุกคนกันบ้าง
Categories ที่แบ่งออกมา แบ่งตามข้อมูลที่เจอหลังอ่านและวิเคราะห์ล่วงหน้า ซึ่งผู้ที่ใช้ Social Listening ก็สามารถกำหนดหัวข้อหลัก และ Insight ที่ตัวเองอยากรู้ได้เช่นกัน มาดูกันว่า 26,166 Mentions คลีนข้อมูลที่ไม่ต้องการบางส่วนออกแล้ว นั้นเมื่อแบ่งเป็นกลุ่ม ๆ เราจะเจออะไรบ้าง
ซึ่งผู้เขียนได้เลือก Analysis การพูดถึงส้มตำจัดเป็น 6 กลุ่มตามภาพด้านบน
38% รสชาติส้มตำที่ใช่ของคนไทย24% เมนูที่คนมักทานคู่กับส้มตำ19% เมนูส้มตำยอดฮิตของคนไทย10% คนไทยชอบส้มตำแบบไหนมากกว่ากันระหว่าง ปลาร้า หรือไม่ปลาร้า5% เนื้อสัตว์หรือ โปรตีนที่นิยมใส่ในส้มตำ4% ร้านแบบไหนที่ขายส้มตำบ้าง
โดยเราจะมาเจาะในแต่ละประเด็นว่า จะมีข้อมูลอะไรที่น่าสนใจกันบ้าง โดยจะไม่ได้เรียงตามจำนวน % แต่จะเรียงตาม Journey ที่อ่านแล้วไม่รู้สึกติดขัดกันครับ ถ้าพร้อมแล้วเรามาติดตาม Data Research Insight ส้มตำ ไปพร้อมกันเลยครับ
ทีมปลาร้า VS ทีมไม่ปลาร้า ใครมาแรงในปี 2025
ถ้าพูดถึงเมนูส้มตำ อีกหนึ่งประเด็นคลาสสิกที่มักมีการถกเถียงหรือแสดงความชอบกันอย่างออกรส คือการเลือกว่าจะ “ใส่ปลาร้า” หรือ “ไม่ใส่ปลาร้า” ซึ่งจากข้อมูล Social Listening ล่าสุดในปี 2025 บอกเลยว่าวันนี้ “ส้มตำปลาร้า” ยืนหนึ่งในใจคนไทยส่วนใหญ่ไปแล้ว
โดย 87% ของการพูดถึงเกี่ยวกับส้มตำนั้น คือ “ส้มตำที่ใส่ปลาร้า” ในขณะที่มีเพียง 13% เท่านั้น ที่เป็นส้มตำแบบ “ไม่ใส่ปลาร้า”
ตัวเลข 87% ที่สูงโดดนี้ ไม่เพียงแต่สะท้อนถึงความนิยม แต่ยังยืนยันว่า “ปลาร้าฮอตฮิต!” มากจริง ๆ ปัจจุบัน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าส้มตำที่คนชื่นชอบส่วนใหญ่ก็มักจะมี “ปลาร้า” เป็นส่วนประกอบสำคัญ
ยิ่งตอกย้ำว่าปลาร้าได้กลายเป็นส่วนหนึ่งที่ขาดไม่ได้ และเป็นเหมือนสัญลักษณ์ของส้มตำรสจัดจ้านที่ได้รับความนิยมในยุคนี้นั่นเอง
รสชาติส้มตำแบบไหนที่โดนใจคนไทย
และถ้าพูดถึงส้มตำ เมนูคู่ครัวไทยที่ครองใจคนทุกเพศทุกวัย สิ่งที่ขาดไม่ได้และเป็นหัวใจสำคัญเลยก็คือ เรื่องของ “รสชาติ”
ซึ่งพบว่าความต้องการรสชาติหลัก ๆ สามารถแบ่งได้เป็น 3 ส่วน โดยรสชาติที่คนไทยต้องการมากที่สุดคือ “ต้องแซ่บ” ซึ่งมาเป็นอันดับ 1 ด้วยสัดส่วนสูงถึง 57% แสดงให้เห็นว่าคำว่า “แซ่บ” เป็นเหมือนนิยามรสชาติส้มตำที่ตรงใจคนส่วนใหญ่
นอกจากความ “แซ่บ” แล้ว รสชาติอื่น ๆ ที่คนไทยให้ความสำคัญรองลงมาแต่ก็มีสัดส่วนไม่น้อยคือ “ต้องนัว” ที่ 23% และ “ต้องเผ็ด” ที่ 20% ตัวเลขเหล่านี้บอกเราว่า คนไทยไม่ได้มองหารสชาติใดรสชาติหนึ่งเพียงอย่างเดียว แต่ต้องการความเข้มข้น ครบรส ทั้งความกลมกล่อมจากวัตถุดิบที่หมัก (ความนัว) และความเผ็ดร้อนถึงใจ ซึ่งก็เป็นการตอกย้ำว่าคนไทยชื่นชอบส้มตำที่ “รสจัดจ้าน ทั้งความแซ่บ ความนัว และเผ็ดถึงใจ”
10 เมนูส้มตำยอดฮิตของคนไทย
และถ้าถามถึง “10 เมนูส้มตำยอดฮิต” ตอนนี้เนี่ย 3 อันดับแรกที่คนพูดถึงเยอะสุดต้องยกให้ ตำป่า มาเป็นอันดับ 1 ด้วยสัดส่วน 17% ตามมาด้วย ตำปูปลาร้า และ ตำซั่ว ที่ได้สัดส่วนเท่ากันที่ 15% เลย เรียกว่า 3 เมนูนี้แรงจริงอะไรจริง ณ ตอนนี้
แล้วถ้าเราสังเกตเมนูฮิต ๆ อันดับต้น ๆ เนี่ย ก็จะพบว่า ส่วนใหญ่จะมี “ปลาร้า” เป็นตัวชูโรงทั้งนั้น ซึ่งอันนี้ก็ไม่แปลกใจเลยครับ เพราะถ้าเราย้อนไปดูข้อมูลภาพรวมความชอบส้มตำทั้งหมดแล้วเนี่ย คนไทยที่ชอบแบบ “ใส่ปลาร้า” ค่อนข้างมาก เรียกว่าเป็นรสชาติหลักที่โดนใจคนส่วนใหญ่จริง ๆ
ซึ่งความแรงของปลาร้าไม่ได้หยุดแค่นั้น ยังลามไปถึงเมนูอื่น ๆ ที่ปกติอาจจะไม่ได้ใส่ด้วย ทำให้วงการส้มตำดูหลากหลายขึ้น อย่างเมนูคุ้น ๆ อย่าง “ตำข้าวโพด” ที่เราอาจจะเคยกินแบบไม่ใส่ปลาร้า แต่ตอนนี้ก็มี “ตำข้าวโพดใส่ปลาร้า” ด้วยเหมือนกัน
@lannuas ตำปูปลาร้า แซ่บ ขายดีมากๆ !! ตำถาด ตำแซ่บ มาค่ะแม่ๆ 🤤🤤 ส้มตำ ยำ แซ่บ!!! เมนูสุดแซ่บ!!! 💖💖💖 เมนูอาหารนี้ไม่รวมกับโปร #บุฟเฟ่ต์หอย นะคะ . โปร #บุฟเฟ่ต์หอย 8 หอย ทานเท่าไหร่ก็ได้ คนละ 199 บาท เวลาทาน 3 ชั่วโมง 🔥🔥 -หอยแครง -หอยนางรม -หอยแมลงภู่ -หอยโข่ง -หอยคราง -หอยหวาน -หอยบิด -หอยตลับ . #กติกา ทาน #บุฟเฟ่ต์หอย -เวลาทาน #บุฟเฟ่ต์หอย มีเวลาทาน 3 ชั่วโมง -ราคาทานบุฟเฟ่ต์หอย คนละ 199 บาท -ทางร้านขออนุญาต หากลูกค้า มาทาน #บุฟเฟ่ต์หอย มาแค่คนเดียว เป็นราคา 299 บาท นะคะ -ทานไม่หมด ปรับขีดละ 50 บาท -โปรโมชั่น #บุฟเฟ่ต์หอย ไม่รวมเครื่องดื่ม และอาหารอื่นๆนะคะ -ราคานี้ยังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% -สามารถออกใบกำกับภาษีได้ค่ะ . ทางร้านมี 3 สาขา นะคะ 1.สาขาสุทธิสาร พิกัด : ต้นซอย 20 มิถุนา ถ.สุทธิสาร ข้างๆ 7-11 ร้านอยู่ต้นซอย GPS : https://maps.app.goo.gl/V9GE6pAKJ81hEKe37?g_st=ic MRT สุทธิสาร ทางออก 3 นั่งวิน แจ้งวินมาร้าน ล้านนัวสส์ ค่าวิน 15-20 บาท โทรฯ : 063-5925523 LINE : @rotdee8888 เวลาเปิด : 11:00 น. – 23:00 น. (ปิดรับออร์เดอร์สุดท้าย 23:00 น.) นั่งชิลๆได้ถึง ตี 1 . 2.สาขาแจ้งวัฒนะ พิกัด : ซอยแจ้งวัฒนะ ปากเกร็ด 19 เข้าซอยประมาณ 500 เมตร ร้านอยู่ขวามือ รั้วสีขาว GPS : https://maps.app.goo.gl/1Trauw92kJJ7o3mL7?g_st=com.google.maps.preview.copy รถไฟฟ้ารถไฟฟ้าสายสีชมพู ลงสถานี แจ้งวัฒนะ-ปากเกร็ด นั่งวินไปร้าน 15 บาท โทรฯ : 063-5925523 LINE : @rotdee8888 เวลาเปิด : 11:00 น. – 23:00 น. (ปิดรับออร์เดอร์สุดท้าย 23:00 น.) นั่งชิลๆได้ถึง ตี 1 . 3.สาขาจรัญสนิทวงศ์ 94/1 พิกัด : ปากซอย จรัญสนิทวงศ์ 94/1 ร้านอยู่ปากซอยเลย GPS : https://maps.app.goo.gl/cjoDfGRLufAkJCwt8?g_st=com.google.maps.preview.copy โทรฯ : 063-5925523 LINE : @rotdee8888 เวลาเปิด : 11:00 น. – 23:00 น. (ปิดรับออร์เดอร์สุดท้าย 23:00 น.) นั่งชิลๆได้ถึง ตี 1 . #ชีวิตติดรีวิว #ขาดปลาร้าไม่ได้ #ปลาร้า ส้มตำ
♬ กินอะไรถึงสวย – เกรซ ศิรประภา ดีเสมอ
เนื้อสัตว์ หรือโปรตีนที่มักจะมีในส้มตำ
ส้มตำหนึ่งชามไม่ได้มีแค่เส้นมะละกอกับน้ำปรุงรสแซ่บ ๆ เท่านั้น เพราะยังส่วนประกอบอย่าง “เนื้อสัตว์” หรือ “โปรตีน” ที่ช่วยเพิ่มความอร่อยและหลากหลายให้กับเมนูต่าง ๆ
โดยพบว่า เนื้อสัตว์ในส้มตำที่มีการพูดถึงมากที่สุดคือ “กุ้ง” ซึ่งนำมาเป็นอันดับ 1 ด้วยสัดส่วนสูงถึง 50% ตามมาติด ๆ ด้วย “ปู” ในอันดับที่ 2 ที่ 30% และ “หมูยอ” มาเป็นอันดับ 3 ที่ 16%
ซึ่งโปรตีนยอดนิยมเหล่านี้ ก็มักจะไปปรากฏอยู่ในเมนูส้มตำที่คนพูดถึงเยอะด้วย อย่างชัดเจน เช่น “ปู” ก็เป็นส่วนผสมหลักใน “ตำปูปลาร้า” เมนูยอดฮิต หรือ “กุ้ง” และ “หมูยอ” ก็เป็นส่วนประกอบยอดนิยมที่เพิ่มเข้าไปในส้มตำรูปแบบต่าง ๆ ที่ติดอยู่ในลิสต์ 10 เมนูฮิตยอดฮิตก่อนหน้านี้
นอกจากนี้เราจะสังเกตุเห็นว่า เนื้อสัตว์หรือโปรตีนในส้มตำยอดนิยมส่วนใหญ่มักจะเป็นสัตว์น้ำ หรือสัตว์ทะเล ซึ่งรวมไปถึงรูปแบบที่เป็นของดองด้วย สะท้อนให้เห็นถึงความนิยมในการนำวัตถุดิบจากแหล่งน้ำเหล่านี้ ทั้งแบบสดและผ่านกระบวนการดอง มาผสมผสานกับรสชาติส้มตำได้อย่างลงตัว และเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์การสร้างสรรค์เมนูส้มตำของไทยอีกด้วย
เมนูที่คนไทยมักทานคู่กับส้มตำ
ยังไงการกินส้มตำให้อร่อยครบเครื่อง ได้อรรถรสเต็มๆ เนี่ย มันต้องมีเมนูเคียงใช่ไหมครับ แล้วเมนูอะไรบ้างนะ ที่คนไทยส่วนใหญ่ขาดไม่ได้ ต้องสั่งมากินคู่กับส้มตำตลอด ๆ
ซึ่งก็พบว่าเมนูที่คนมักพูดถึงว่าทานคู่กับส้มตำมีหลายเมนูเลยทีเดียว แต่ที่ยืนหนึ่ง ครองใจคนไทยส่วนใหญ่ที่สุดคือ ไก่ย่าง ด้วยสัดส่วนสูงถึง 23% เรียกว่าถ้ามีส้มตำ ก็ต้องมีไก่ย่างนั่นแหละครับ
ตามมาด้วยเมนูยอดฮิตอื่น ๆ ที่ขาดไม่ได้เช่นกัน คือ ลาบ ที่ 18%, ข้าวเหนียว ที่ 15%, และ ขนมจีน ที่ 15% ซึ่ง 4 อันดับแรกนี้รวมกันก็มีสัดส่วนสูงมาก ๆ
ส่วนเมนูอื่น ๆ อย่าง หมูทอด, ไส้กรอก, ยำ, คอหมูย่าง, แหนมหมู ก็เป็นที่นิยมรองลงมา เป็นตัวเลือกเสริมที่ช่วยเพิ่มความหลากหลายบนโต๊ะอาหารได้
ซึ่งสำหรับผู้ประกอบการเองก็สามารถที่จะหยิบเมนูต่าง ๆ เหล่านี้ไปออกแบบ “เซ็ตส้มตำ” ในด้วยการจับคู่กับส้มตำกับเมนูอื่น เพื่อดึงดูดให้คนมาลิ้มรสชาติส้มตำที่ร้านได้เหมือนกัน
ส้มตำฮิตจริง! เจอเกือบทุกที่แม้แต่ร้านสเต็ก
ถ้านึกถึงส้มตำ หลายคนอาจจะคิดถึงร้านส้มตำโดยเฉพาะ หรือไม่ก็ร้านอาหารอีสานใช่ไหมครับ แต่เมนูยอดฮิตอย่างส้มตำเนี่ยก็มีในร้านอาหารประเภทอื่น ๆ ด้วยเหมือนกัน
โดยพบว่า ที่ที่คนพูดถึงว่าเจอส้มตำเยอะที่สุด ก็คือ ร้านอาหารไทยทั่วไป ที่ 50% และ ร้านอาหารอีสานโดยเฉพาะ ที่ 23% ซึ่งสองประเภทนี้ก็เป็นไปตามคาด เรียกได้ว่าเป็นบ้านหลักของส้มตำเลย
แต่ที่น่าสนใจมาก ๆ คือ ส้มตำยังไปปรากฏอยู่ใน ร้านแบบบุฟเฟต์ ถึง 20% “บุฟเฟต์” ที่มีสัดส่วนถึง 20% เนี่ย ไม่ได้หมายถึงแค่บุฟเฟต์อาหารไทยนะ แต่รวมถึงบุฟเฟต์หลากหลายรูปแบบ ทั้งชาบู หมูกระทะ บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ หรือแม้แต่ร้านส้มตำแบบบุฟเฟต์เอง
และที่พีคกว่าและทำให้เห็นถึงความฮิตจริง ๆ คือ มีการพูดถึงส้มตำในบริบทของ ร้านสเต็ก ถึง 11% เลยทีเดียว ซึ่งเป็นการตอกย้ำว่า “ส้มตำอยู่เกือบทุกที่” จริง ๆ
บอกเลยว่า ความฮิตของเมนูนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในร้านที่ขายอาหารไทยหรืออีสานเป็นหลักอีกต่อไป แต่กระจายไปอยู่ในร้านอาหารประเภทอื่น ๆ หลากหลายมาก ๆ อย่างร้านบุฟเฟต์ที่เราไปตักเองได้ หรือแม้แต่ร้านสเต็กที่เน้นอาหารฝรั่งเป็นหลัก ก็ยังมีส้มตำให้เห็นเหมือนกัน
@jomhoddeliveryhatyai จอมโหดdeliveryสาขาหาดใหญ่ บุฟเฟต์ซี่โครงหมูย่างและซีฟู๊ดถัง สาขาแรกและสาขาเดียวในภาคใต้ ราคา 299 บาท (+รีฟิลน้ำ ไอศกรีม ของทอด ของทานเล่นต่างๆ 39฿) 🐷🔥 ซี่โครงหมูย่าง เนื้อนุ่ม ร่อนสุดๆ เสิร์ฟร้อนๆเลย มีซอสเบสิคให้เลือกถึง 5รสชาติ ชีส,บาร์บีคิว,มันกุ้ง,หมาล่า,พริกไทยดำ 🦑🦐🌽 ซีฟู๊ดถัง ยกทัพมาทั้งหมึก กุ้ง หอย ข้าวโพด คลุกเคล้ากับซอสฉ่ำๆ ทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู๊ด ฟินน~ 🍔 เมนูSignature✨ เบอร์เกอร์หมูจอมโหด แป้งนุ่มหอมเนย ขอบกรอบๆ ซอสชีสฉ่ำ หมูแน่นๆ (มีเสิร์ฟจำนวนจำกัดต่อวัน) และเมนูพิเศษอีกต่างๆมากมาย เล้งแซ่บซี่โครงหมูจอมโหด, กุ้งอบวุ้นเส้น,ต้มยำกุ้ง, กระเพาะปลาน้ำแดง, สเต๊กไก่ย่างนมสด, มันบด, เกี๊ยวโหดโคตรใหญ่, ปลาbombจอมโหด 🍟 ของทานเล่น หมูปิ้ง ไก่ปิ้ง เฟรนช์ฟรายส์ นักเก็ต ไก่ป๊อป หนังไก่ทอด แฮชบราวน์ ไส้กรอก ไส้กรอกอีสาน ยำ ส้มตำ สลัด ผลไม้ น้ำดื่ม น้ำอัดลม ไอศกรีม วาฟเฟิลนมสด ป๊อปคอร์น เฉาก๊วย วุ้นมะพร้าว… และอีกเยอะแยะมากมาย ก็ทานได้ไม่อั้น 👶🏻 เด็กส่วนสูงไม่ถึง 100 ซม. ทานฟรี! สูง 100-120 ซม. 149.- ฟรีรีฟิลน้ำ 🚙 ที่อยู่ : ถนน 30 เมตร (ก่อนถึงภัตตาคารต่อฮวด) ✅ เปิดทุกวัน 16.00 – 22.00 น. (หยุดทุกวันพุธ) #จอมโหดdeliveryสาขาหาดใหญ่ #ซี่โครงหมูย่าง #ซีฟู๊ดถัง #ร้านอาหารหาดใหญ่ #หาดใหญ่ของกินอร่อย
♬ เสียงต้นฉบับ – จอมโหดDelivery สาขาหาดใหญ่ – จอมโหดDelivery สาขาหาดใหญ่
TOP5 Facebook Page ที่นับยอดเอนเกจจาก “ทุกโพสต์” ในเพจที่อยู่ในระยะเวลาและคีย์เวิร์ดที่กำหนดเท่านั้น
KP ตะลอนแหลก: 55.3K Engagementรีวิวแบบบ้าน: 35.2K Engagementร้านคุณทะเลดอง ของกินบ้านๆ…: 27.5K Engagementมาปลูกผักสวนครัวกันเถอะ: 22.2K EngagementKumpoon: 20.7K Engagement
TOP5 Instagram Account ที่นับยอดเอนเกจจาก “ทุกโพสต์” ที่อยู่ในระยะเวลาและคีย์เวิร์ดที่กำหนดเท่านั้น
phedphed_food: 376.8K Engagementmootod_somtum_yumnour: 159.8K Engagementplaracafe: 24.1K Engagementerzab_bkk: 10.5K Engagementmilk.nattchanee: 10.1K Engagement
TOP5 TikTok account ที่นับยอดเอนเกจจาก “ทุกคลิป” ในเพจที่อยู่ในระยะเวลาและคีย์เวิร์ดที่กำหนดเท่านั้น
jaedangsamyarn: 422.7K Engagementchalee1994: 309K Engagementtumtupu: 300.7K Engagementmayjee1991: 249.2K Engagementachasai: 204.6K Engagement
TOP5 YouTube channel ที่นับจากคลิป “ยอดวิว” สูงที่สุดของช่องเท่านั้น
โก๊ะอีสาน พาแตก Channel: 743.45M Viewsแซ่บแซ่บ Channel: 182.74M Viewsส้มซ่า พาแซ่บ: 138.47M ViewsGorkaew: 9.67M Viewsหรั่งใจไทยโก้: 1.84M Views
สรุป
ทั้งหมดนี้ก็คือ Data Research Insight ส้มตำ ครับ โดยเราจะพบว่าผู้บริโภคมีการพูดถึงส้มตำอย่างบนโซเชียลมีเดียโดยมี TikTok, Youtube และ Instagram เป็นแพลตฟอร์มที่เหมาะสำหรับใช้ทำการตลาดหรือการสื่อสาร ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความจำเป็นที่ธุรกิจต้องเข้าไปมีส่วนร่วมบนแพลตฟอร์มเหล่านี้ และอาจพิจารณาการทำงานร่วมกับอินฟลูเอนเซอร์ เพื่อเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
และจะเห็นได้ชัดเลยว่าในปี 2025 ถ้าพูดถึงส้มตำ บอกเลยว่า “ทีมปลาร้า” คือยืนหนึ่งจริง ๆ แต่ไม่ว่าจะทีมไหน สิ่งที่คนไทยต้องการจากส้มตำเหมือนกันคือความ “แซ่บ” “นัว” และ “เผ็ด” คือคนไทยขอให้จัดจ้านถึงใจไว้ก่อน
และเมนูฮิต ๆ ตัวท็อป ๆ ก็หนีไม่พ้น ตำป่า ตำปูปลาร้า ตำซั่ว ซึ่งก็ตอกย้ำความมาแรงของปลาร้าไปอีก ยิ่งไปกว่านั้นคือปลาร้าไม่ได้อยู่แค่ในเมนูประจำแล้ว แต่เริ่มไปบุกเมนูอื่น ๆ อย่างตำข้าวโพดที่ปกติไม่ใส่ ก็มีแบบใส่ปลาร้าให้เห็นแล้ว
นอกจากนี้ ส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มอรรถรสให้กับส้มตำอย่างเนื้อสัตว์ก็มี กุ้ง ปู หมูยอ ซึ่งส่วนใหญ่ก็เป็นพวกอาหารทะเลหรือสัตว์น้ำที่เอามาทำได้ทั้งแบบสดและแบบดอง เข้ากันดีกับรสชาติส้มตำ
และที่ขาดไม่ได้เลยเวลาจะกินส้มตำให้อร่อยฟิน ก็ต้องมีเมนูเคียงอย่าง ไก่ย่าง ลาบ ข้าวเหนียว ขนมจีน ฯลฯ ซึ่งธุรกิจก็สามารถทำเป็น “เซ็ตเมนู” เพื่อดึงดูดลูกค้าได้เหมือนกัน
สุดท้าย คือส้มตำไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในร้านส้มตำหรือร้านอาหารอีสานอีกต่อไปะ เพราะไปเจอได้เกือบทุกที่จริง ๆ ตั้งแต่ร้านอาหารไทยทั่วไป ยันร้านบุฟเฟต์ หรือแม้กระทั่ง ร้านสเต็ก นั่นเองครับ
โดยรวมแล้วสิ่งที่สำคัญคือ ผู้ประกอบการต้องการทำความเข้าใจและนำข้อมูลความนิยมในวัตถุดิบ เมนู และน้ำสลัด รวมถึงการใช้แพลตฟอร์มที่เหมาะสมเหล่านี้ไปปรับใช้ จะช่วยให้ธุรกิจสามารถ พัฒนาผลิตภัณฑ์ การตลาด และช่องทางการสื่อสาร ได้อย่างตรงความต้องการของผู้บริโภค และเพิ่มโอกาสในการแข่งขันในตลาดสลัดและอาหารสุขภาพได้ครับ
*สามารถนำบทความนี้ไปแชร์หรือต่อยอดได้ เว็บหรือสำนักพิมพ์ไหนต้องการ แค่ส่ง Backlink กลับมาให้เรา แล้วส่งลิงก์บทความที่คุณนำไปต่อยอดมาบอกเราที่ [email protected] ก็พอครับ
ทีมการตลาดวันละตอน ผู้จัดทำ Data Research insight ขอขอบคุณผู้สนับสนุน SME D BANK
ก๋วยเตี๋ยว หมูกระทะ ข้าวมันไก่ ยำ ไก่ทอด ผัดไทย ของดอง ข้าวแกง ราเม็ง ไอศกรีม สเต๊ก สปาเก็ตตี้
หรือถ้าอยากเรียนการใช้ Social Listening ให้เป็นด้วยตัวเอง ก็สามารถลงเรียนกับการตลาดวันละตอนได้ หรือจะส่งทีมมาเรียนก็ได้
คลาสเรียนออนไลน์ Social Listening Analytics คลาสเรียนออนไลน์ Social Listening เน้น Workshop ลงมือทำจริงด้วยตัวเอง รุ่นล่าสุด เปิดแล้ว
เรียนสดทางออนไลน์ ผ่าน Zoom เต็มวัน 9:00 – 15:00
ค่าเรียนคนละ 9,900 บาท รับจำกัดรุ่นละ 20 คน (ถ้าเต็มรุ่นนี้ต้องขอให้รอรุ่นหน้า)
อ่านรายละเอียดและสมัครก่อนเต็มได้ที่ลิงก์นี้ครับ
https://bit.ly/sociallisteningclass
แล้วคุณจะรู้ว่าการเข้าถึง Insight และ Opportunity ใหม่ ๆ เป็นเรื่องง่ายแค่ใช้ Social Listening ให้เป็น
และนี่คือผลงานของผู้เรียนคลาส Social Listening รุ่น 32 กับการตลาดวันละตอน
ครั้งนี้เป็นผลงานของผู้เรียนที่ไม่ได้มาจากสาย Data โดยตรง แต่สนใจอยากเข้าใจผู้บริโภคให้ลึกขึ้นเลยลองมาเรียนดูสักครั้ง
และจากหลักการ 8 Step Social Listening ที่ได้เรียนไปในคลาส ผู้เรียนก็เอาไป Apply กับหมวด Cleansing ได้อย่างดี จนออกมาเป็น Insight ที่น่าสนใจเพียบ
เริ่มจากการดูว่า Texture แบบไหนกำลังได้รับความนิยม โดยจะเห็นว่า “ไมเซลล่า/วอเตอร์” และ “บาล์ม” คือ 2 กลุ่มที่คนพูดถึงเยอะที่สุด ต่อมาก็เจาะลึกต่อว่า แล้วผู้บริโภค เลือกซื้อเพราะอะไร จะเห็นว่า Key Feature ที่มาแรงคือ “ล้าง + บำรุง” ได้ในขั้นตอนเดียว และ “ล้างเมคอัพกันน้ำได้” ส่วนเหตุผลที่ซื้อจริง ๆ กลับไม่ได้อยู่ที่แบรนด์ แต่เป็นเพราะ “ขวดใหญ่” และ “ราคาดี”
บอกเลยว่า ไม่ได้แค่ดูผิวเผิน แต่ผู้เรียนลงลึกถึงระดับ Benefit, Ingredient, Skin Concern ไปจนถึงการ Mapping ภาพรวมของ Category ได้อย่างครบถ้วน
ทั้งหมดนี้คือสิ่งที่ผู้เรียนคนหนึ่งที่ไม่เคยทำ Data มาก่อน ก็สามารถทำได้จริงในเวลาไม่กี่วัน หลังจากได้ลงมือฝึกในคลาสแบบ Workshop และถ้าทำได้ขนาดนี้ ก็รับ Certified จากพี่หนุ่ยไปเลยแบบไม่ต้องสงสัยครับ
