ในยุคที่การใช้ชีวิตของพวกเราต่างก็มีความเร่งรีบทำให้แม้แต่การจะเลือกกินอาหารก็ต้องเร็ว และกินง่าย ด้วยเหตผลนี้เอง ก็ทำให้อาหารฟาสต์ฟู้ดยังคงครองใจผู้บริโภคชาวไทยมาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะเมนูยอดฮิตอย่าง “ไก่ทอด” ที่ไม่ว่าจะมองไปทางไหนก็มักจะเห็นร้านค้าและแบรนด์ต่าง ๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็นไก่ทอดจากฝั่งอเมริกา หรือฝั่งเกาหลี แต่ท่ามกลางสมรภูมิอันดุเดือดนี้ กลับมีแบรนด์น้องใหม่จากประเทศไทยที่น่าจับตามองอย่าง แบรนด์ Joe Wings จากเครือโอ้กะจู๋ ที่พร้อมลงสนาม และมาสร้างความแตกต่างด้วยการท้าทายความเชื่อเดิม ๆ ว่า “ไก่ทอด” กับ “สุขภาพดี” เป็นสิ่งที่ไปด้วยกันไม่ได้
ตลาดไก่ทอดในไทย 2025 โอกาสท่ามกลางความท้าทาย ตลาด QSR (Quick Service Restaurant) หรืออาหารจานด่วนโดยรวมในประเทศไทยก็ยังคงคึกคักมาอย่างต่อเนื่อง โดยข้อมูลจาก Thansettakij บอกว่าในปี 2024 มีมูลค่าสูงถึงประมาณ 47.7 พันล้านบาท และไก่ทอดนั้นครองสัดส่วนมากถึง 58% และถึงแม้ว่าตลาดนี้จะมีการแข่งขันที่สูงขึ้น โดยเฉพาะการเข้ามาของแบรนด์ไก่ทอดจากต่างประเทศ เช่น เกาหลีใต้และจีน แต่แนวโน้มการเติบโตของตลาด QSR ที่คาดการณ์ไว้ที่ 6-8% ในปี 2024 ก็สามารถบอกได้ว่าตลาดยังคงมีศักยภาพในการเติบโตอย่างต่อเนื่องในปี 2025
AI-Generated by Shutterstock (Prompt: A majestic piece of golden-brown crispy fried chicken wearing a shiny crown, floating in the sky among the clouds. Surrounding it are several smaller pieces of fried chicken, orbiting like loyal followers. The crowned chicken is in the center, illuminated by sunlight with a surreal, dreamy, and cinematic atmosphere. Wide-angle composition, hyperrealistic details, fluffy white clouds, and a soft blue sky backdrop.)
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่าสนใจคือพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เริ่มตระหนักถึงความสำคัญของสุขภาพมากขึ้น พวกเขาไม่ได้มองหาเพียงแค่อาหารที่อร่อยและอิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังใส่ใจในเรื่องของคุณภาพและผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวอีกด้วย นี่จึงเป็น “ช่องว่างทางการตลาด” ที่น่าสนใจสำหรับผู้เล่นรายใหม่ โดยเฉพาะแบรนด์ที่สามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ทั้งความอร่อยและความใส่ใจในสุขภาพได้ ซึ่ง Joe Wings แบรนด์น้องใหม่จาก “โอ้กะจู๋” กำลังก้าวเข้ามาในสนามนี้ที่พร้อมจะเปลี่ยนความเชื่อให้ “ไก่ทอดที่อร่อยก็สามารถดีต่อสุขภาพได้”
Joe Wings จากร้านอาหารเพื่อสุขภาพ สู่การปฏิวัติวงการไก่ทอด Joe Wings ไม่ใช่ผู้เล่นหน้าใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ซะทีเดียว แต่เป็นแบรนด์ที่ต่อยอดความสำเร็จมาจาก “โอ้กะจู๋” ร้านอาหารเพื่อสุขภาพชื่อดังของประเทศไทยเรานั่นเอง ที่การันตีด้วยชื่อเสียงและฐานลูกค้าที่แข็งแกร่ง และด้วยการขยายไลน์ธุรกิจมาสู่ตลาดไก่ทอดของโอ้กะจู๋นั้น ก็สะท้อนให้เห็นถึงแนวคิดที่ต้องการจะเปลี่ยนแปลงมุมมองของผู้บริโภคที่มีต่ออาหารทอด โดยเฉพาะไก่ทอดที่มักนจะถูกมองว่าเป็นอาหารที่ทำร้ายสุขภาพ
การตัดสินใจก้าวเข้าสู่ตลาดที่มีการแข่งขันสูงนี้ แสดงให้เห็นถึงความกล้าที่จะมาท้าทายคู่แข่งในตลาดที่เราก็รู้ ๆ กัน ไม่ว่าจะเป็น ไก่ทอดผู้พัน (เจ้าตลาดนะบอกก่อน) หรือ ไก่ทอดเกาหลี แต่การมาของ Joe Wings ก็ไม่ธรรมดาเหมือนกัน เพราะแบรนด์นี้เขามาด้วยคอนเซปต์ “ความอร่อยไม่ต้องทำร้ายสุขภาพเสมอไป” เรียกได้ว่าเป็น Positoning ที่แตกต่างจากร้านไก่ทอดอื่น ๆ เลยก็ว่าได้ และจากจุดยืนนี้และประสบการณ์จากที่มาจากร้านอาหารเพื่อสุขภาพอย่างโอ้กะจู๋ ทำให้แบรนด์นี้สามารถสร้าง Product Differentiation ได้นั่นเอง
Product Differentiation สร้างความแตกต่าง ที่พร้อมท้าทายความเชื่อเดิม ๆ หัวใจสำคัญที่ทำให้ Joe Wings โดดเด่นและแตกต่างจากคู่แข่งรายอื่น ๆ ก็คือกลยุทธ์ Product Differentiation นั่นเองครับ ที่มุ่งเน้นไปที่คุณภาพและกระบวนการผลิตที่ใส่ใจในสุขภาพ โดยเน้นไปที่ Process ในการทอดซึ่งประกอบไปด้วย
การใช้น้ำมันคุณภาพสูง แบรนด์เลือกใช้น้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ ทนความร้อนสูง และมีจุดเกิดควันสูง ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาคุณภาพของอาหารทอดและลดการเกิดสารอันตรายที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการทอด ง่าย ๆ คือ ช่วยให้ “อร่อยได้แบบรู้สึกผิดน้อยลง”
เทคโนโลยี Pressure Frying อีกหนึ่งความพิเศษของ Joe Wings คือการนำเทคนิค Pressure Frying มาใช้ ซึ่งเป็นกระบวนการทอดภายใต้แรงดัน ทำให้ไก่สุกเร็วขึ้น ลดระยะเวลาในการทอด และที่สำคัญคือช่วยลดการดูดซึมน้ำมันลงในเนื้อไก่ได้มากถึง 30-40% เมื่อเทียบกับการทอดแบบทั่วไป ส่งผลให้ไก่ทอดของ Joe Wings มีปริมาณไขมันและแคลอรี่ที่ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด หรืออธิบายให้เข้าใจง่ายคือ “ไก่ทอดกรอบอร่อย ไม่อมน้ำมัน”
และนอกจากการทอดแล้วแบรนด์ก็ยังให้ความสำคัญตั้งแต่การเลือกไก่ที่ปลอดสารเร่ง ไม่ใช้ฮอร์โมน (Antibiotic-Free) ไม่มียาปฏิชีวนะตกค้างอีกด้วย นอกจากนี้อีกหนึงจุดขายของแบรนด์ ก็คือ Flavors หรือรสชาติ มีให้เลือกหลากหลายถึง 9 รสชาติ ครอบคลุมทุกความชอบ
Classic (คลาสสิค) ที่เน้นความอร่อยแบบดั้งเดิมAmerican Nashville (อเมริกัน แนชวิลล์) ที่เผ็ดร้อนด้วยพริกถึง 5 ชนิดThai Spice Up (ไทยสไปซ์อัพ) ซึ่งชูรสเผ็ดร้อนจัดจ้านแบบไทยแท้ด้วยสมุนไพรและไม่ใส่ผงชูรสMidnight (มิดไนท์) ที่หอมกลิ่นพริกคั่วแบบสโมคกี้Hot Too Hot (ฮอททูฮอท) ที่ให้มิติรสหวานนำแล้วเผ็ดตาม Louisiana (หลุยเซียนา) ที่มีรสเผ็ดเป็นเอกลักษณ์ Lemon Pepper (เลมอนเปปเปอร์) ที่ให้ความสดชื่นเปรี้ยวซ่าNori & Soy (โนริแอนด์ซอย) ซึ่งผสมผสานความหอมของสาหร่ายและซอสถั่วเหลืองอย่างลงตัวGarlic Parmesan (การ์ลิคพาร์เมซาน) ที่เข้มข้นด้วยกลิ่นหอมของกระเทียมและชีส
รียกได้ว่า Joe Wings มีตัวเลือกรสชาติที่หลากหลาย พร้อมตอบโจทย์นักชิมทุกสไตล์ ด้วยความใส่ใจในรายละเอียดเหล่านี้ Joe Wings จึงสามารถนำเสนอไก่ทอดที่มีรสชาติอร่อย ที่ที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าไก่ทอดทั่วไป มันคือการ “ท้าทายความเชื่อ” ที่ว่าไก่ทอดไม่สามารถดีต่อสุขภาพได้ และเป็นการสร้าง “มิติใหม่” ให้กับวงการไก่ทอดในประเทศไทยอีกด้วย
ความท้าทายของ Joe Wings ผมมองว่าการที่แบรนด์วางตำแหน่งตัวเองเป็น “ไก่ทอดที่ไม่ทำร้ายสุขภาพ” นั้นมาพร้อมกับความท้าทายที่สำคัญ คือการเอาชนะความเชื่อเดิมของผู้บริโภคเกี่ยวกับไก่ทอด ผมเชื่อว่าทุกคนของจะมี Perception ว่า “ของทอด = ไม่ดีต่อสุขภาพ” และนีแหละครับคือสิ่งแบรนด์จะต้องพยายามเปลี่ยนมุมมองของผู้บริโภค ที่ถึงแม้ว่าวิธีการหรือ Process ต่าง ๆ มันทำให้ไก่ทอดของ Joe Wings มันดูดีต่อสุขภาพกว่าแบรนด์อื่น แต่มันก็ไม่ได้หมายความว่ามันดีต่อสุขภาพจริง ๆ
ซึ่งแบรนด์ก็ต้องอาศัยการสื่อสารที่ชัดเจนและต่อเนื่อง การเน้นย้ำถึงประโยชน์ที่จับต้องได้ เช่น “อร่อยได้แบบรู้สึกผิดน้อยลง” หรือ “ไก่ทอดกรอบอร่อย ไม่อมน้ำมัน” จะช่วยให้ผู้บริโภคเปิดใจลองผลิตภัณฑ์ได้ง่ายขึ้นนั่นเอง
นอกจากนี้ Joe Wings ยังต้องสร้างความเข้าใจในเรื่องราคาที่อาจสูงกว่าเล็กน้อย ด้วยการสื่อสารถึงคุณภาพของวัตถุดิบและกระบวนการผลิตที่ใส่ใจในสุขภาพ ควบคู่ไปกับการรักษาคุณภาพและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในทุกช่องทาง การแข่งขันที่เน้น “ความคุ้มค่า” และ “รสชาติจัดจ้าน” ในตลาดปัจจุบัน ก็เป็นอีกหนึ่งความท้าทายที่ Joe Wings ต้องหาจุดยืนที่แข็งแกร่งและดึงดูดกลุ่มผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพเป็นพิเศษ โดยไม่ละเลยเรื่องรสชาติและประสบการณ์ของผู้บริโภค
สรุป โดยรวม ผมมองว่า แบรนด์ Joe Wings ก็เป็นแบรนด์ที่มีความมุ่งมั่นที่จะเปลี่ยนแปลงมุมมองของผู้บริโภคต่ออาหารทอด ด้วยการนำเอาความเชี่ยวชาญจากร้านอาหารเพื่อสุขภาพอย่างโอ้กะจู๋ มาผสมผสานกับเทคโนโลยีการทอดที่ทันสมัย พร้อมสร้างมิติใหม่ใหม่ให้กับวงการไก่ทอดในประเทศไทยได้อย่างน่าสนใจ
และถึงแม้ว่าการวางตำแหน่งเป็น “ไก่ทอดที่ไม่ทำร้ายสุขภาพ” จะมีความท้าทายในการเปลี่ยนแปลงความเชื่อและสร้างความสมดุลระหว่างรสชาติกับสุขภาพ แต่ถ้าแบรนด์สามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอย่างแท้จริง และการสร้างความไว้วางใจให้กับผู้บริโภคในระยะยาว Joe Wings ก็มีโอกาสที่จะเติบโตและสร้างความแตกต่างในตลาดที่มีการแข่งขันสูงนี้ได้อย่างแน่นอน
อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่นี่
